Maße und Anschlüsse
Ob ein Gerät aus dem Outlet bei Ihnen passt, entscheiden wenige Werte: Maß, Bautiefe, Anschluss und Werkstoff. Hier stehen die Größen, die in Großküchen üblich sind, als Tabellen zum Nachschlagen.
Die Werte eines bestimmten Stücks stehen auf seiner Karte und im Angebot. Diese Seite hilft beim Vergleichen.
Gastronorm-Maße
Gastronorm (GN) ist das Maßsystem für Behälter, Bleche und Roste in Großküchen, festgelegt in DIN EN 631. Kühltische, Saladetten, Bain-Maries und Kombidämpfer sind auf diese Maße gebaut. Grundmaß ist GN 1/1 mit 530 × 325 mm; alle anderen Größen sind Teile oder Vielfache davon.
| Größe | Maß in mm | Typisch für |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | Bleche in großen Kombidämpfern, Kühlschränke 2/1 |
| GN 1/1 | 530 × 325 | Grundmaß, Kühltische, Bain-Maries, Kombidämpfer |
| GN 2/3 | 354 × 325 | Ausgabe, Kühltheken |
| GN 1/2 | 325 × 265 | Ausgabe, Buffet |
| GN 1/3 | 325 × 176 | Saladetten, Pizzastationen |
| GN 1/4 | 265 × 162 | Saladetten, Beilagen |
| GN 1/6 | 176 × 162 | Saladetten, Zutaten |
| GN 1/9 | 176 × 108 | Gewürze, kleine Zutaten |
Tiefen der Behälter: 20, 40, 65, 100, 150 und 200 mm. Bei Kühltischen und Saladetten steht am Artikel, wie viele Behälter welcher Größe hineinpassen.
Bautiefen und Arbeitshöhe
Großküchengeräte werden in festen Bautiefen gebaut, damit sie in einer Linie stehen. Wer ein einzelnes Gerät in eine bestehende Küche setzt, sollte die Tiefe der Nachbargeräte kennen.
| Bautiefe | Typisch für |
|---|---|
| 600 mm | Arbeitstische und Unterbauten an der Wand, kleine Küchen, Imbiss |
| 700 mm | Die häufigste Tiefe: Kühltische, Herdlinien, Spültische, Arbeitstische |
| 900 mm | Schwere Herdlinien und Kochblöcke in großen Küchen |
Die übliche Arbeitshöhe in der Großküche ist 850 mm. Möbel und Unterbauten stehen auf Stellfüßen, mit denen sich die Höhe um einige Zentimeter ausgleichen lässt. Kühltische haben oft ein eigenes Höhenmaß; es steht am Artikel.
Strom: 230 V und 400 V
Der Anschlusswert in kW sagt, wie viel Leistung ein Gerät aufnimmt. Er entscheidet, welchen Anschluss es braucht.
| Anschluss | Stecker | Typisch für |
|---|---|---|
| 230 V, einphasig | Schuko, 16 A | Kühlschränke, Kühltische, Kleingeräte, Gläserspüler |
| 400 V, Drehstrom | CEE rot, 16 A oder 32 A, oder Festanschluss | Herde, Kombidämpfer, Fritteusen, Haubenspülmaschinen |
An einer Schukodose mit 16 A sind höchstens etwa 3,6 kW möglich. Was mehr braucht, läuft auf Drehstrom. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob am Aufstellort der passende Anschluss liegt und wie stark er abgesichert ist. Den Anschluss setzt eine Elektrofachkraft.
Gas, Wasser, Abluft
- Gasart. Gasgeräte sind auf Erdgas oder Flüssiggas eingestellt. Eine Umstellung auf die andere Gasart braucht andere Düsen und einen Fachbetrieb. Die Gasart steht auf dem Typenschild.
- Wasser. Spülmaschinen und Kombidämpfer haben einen Zulauf mit ¾-Zoll-Gewinde und einen Ablauf. Bei hartem Wasser gehört ein Enthärter davor, sonst verkalken Boiler und Düsen.
- Abluft. Kombidämpfer, Fritteusen und Haubenspülmaschinen geben Dampf und Wrasen ab. Sie brauchen eine Abzugshaube oder eine eigene Lösung am Gerät.
Spülkörbe
Die Korbgröße bestimmt, welche Körbe und welches Zubehör Sie weiter nutzen können.
| Korb | Typisch für |
|---|---|
| 500 × 500 mm | Untertisch- und Haubenspülmaschinen, das gängige Gastronomiemaß |
| 400 × 400 mm | Gläserspüler und kleine Untertischmaschinen |
| 350 × 350 mm | Kompakte Gläserspüler an der Bar |
Wichtig ist außerdem die Einschubhöhe: Sie entscheidet, ob Tabletts, hohe Gläser oder Bleche hineinpassen.
Edelstahl 1.4301 und 1.4016
| Werkstoff | Auch genannt | Eigenschaft |
|---|---|---|
| 1.4301 | AISI 304, V2A, Chromnickelstahl | Standard für Arbeitsflächen und Spülen, gut beständig gegen Säuren und Reiniger, kaum magnetisch |
| 1.4016 | AISI 430, Chromstahl | Günstiger, magnetisch, weniger beständig; für Verkleidungen und trockene Bereiche |
Für Flächen, die mit Lebensmitteln, Salz und Säure in Berührung kommen, ist 1.4301 die übliche Wahl. Gereinigt wird Edelstahl mit der Schliffrichtung, nicht mit Stahlwolle.
Der Weg zum Aufstellort
Ein Gerät, das nicht durch die Tür passt, hilft nicht. Messen Sie vor dem Kauf die engste Stelle auf dem Weg: die lichte Breite der Türen, Treppen, Kurven im Flur, Aufzüge.
- Tiefe statt Breite. Große Geräte werden meist seitlich oder gekippt getragen. Vergleichen Sie die lichte Türbreite mit der Tiefe des Geräts, ohne Griffe und Bedienteile.
- Gewicht. Das Gewicht steht im Angebot. Schwere Geräte brauchen Hubwagen oder Treppensteiger.
- Lieferung frei Bordsteinkante. Die Spedition stellt am Straßenrand ab. Lieferung bis zum Aufstellort ist gegen Aufpreis möglich und steht dann im Angebot.
Mehr zu Spedition, Paket und Abholung steht unter Ablauf.
Fragen und Antworten
Kann ich ein 400-V-Gerät an eine normale Steckdose anschließen?
Nein. Ein Gerät für 400 V braucht einen Drehstromanschluss, als CEE-Stecker oder als Festanschluss. Den Anschluss legt eine Elektrofachkraft, nicht der Käufer.
Passen GN-Behälter verschiedener Hersteller in dasselbe Gerät?
Ja. Gastronorm ist in der Norm DIN EN 631 festgelegt, Grundfläche und Tiefenstufen sind herstellerübergreifend gleich. Nur Deckel und Einsätze mit Sonderformen passen nicht immer.
Woran erkenne ich, ob ein Möbel aus 1.4301 oder 1.4016 ist?
Am sichersten am Lieferschein oder an der Artikelangabe. Ein Magnet hilft als Hinweis: 1.4016 ist deutlich magnetisch, 1.4301 kaum. Bei uns steht der Werkstoff am Artikel, wo er bekannt ist.
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